Avant d’arriver dans votre tasse, le cacao passe par plusieurs étapes. Voici le chemin de nos produits, de la cabosse à la tablette.
1. La récolte
Les cabosses mûres sont cueillies à la main, puis ouvertes pour en retirer les fèves entourées de pulpe.
2. La fermentation
Les fèves fermentent plusieurs jours. Cette étape développe les arômes du chocolat.
3. Le séchage
Les fèves sont séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être conservées et transformées.
4. La torréfaction et le décorticage
Les fèves sélectionnées sont torréfiées, puis décortiquées pour obtenir les éclats de cacao (grué).
5. Le broyage
Le grué est finement broyé jusqu’à devenir une pâte : la masse de cacao, façonnée ensuite en cubes ou en tablettes. Pressée, cette masse donne le beurre de cacao et la poudre de cacao.